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Après avoir longtemps été considérée comme précieuse car rare, l'orange est un fruit désormais très répandu, toujours très apprécié. L'oranger reste néanmoins un arbre mystérieux.
Cet arbre a eu la faveur des "grands" de ce monde : comme Louis XIV, ils ont bâti pour lui d'imposants logis, les orangeries.
Ses fleurs constituent une matière première essentielle très appréciée par les "nez" et autres créateurs d'odeurs raffinées. Dans la région de Grasse, quand fleurit l'oranger, et particulièrement l'oranger amer, le bigaradier, on cueille au petit matin les fleurs une à une. Elles deviendront eau de fleur d'oranger, eau de Cologne, ou riches parfums aux notes acidulées.