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L'Arène du cheval bai, souvent donné comme l'ouvrage de référence sur le sujet du vin, est avant tout œuvre d'érudition, visant à retranscrire les poèmes majeurs qu'il a inspirés, mais rapporte aussi, en prose cette fois, une riche vendange d'anecdotes savoureuses sur le vin et sur ceux qui cèdent à ses plaisirs. Si le « cheval bai » du titre est comme il se doit le liquide à la robe rouge-brun tachetée de lumière que l'amateur fait tourner dans sa coupe tel le coursier de race galopant en rond sur l'arène, c'est en même temps la parole inspirée qui court de bouche en bouche dans cette sorte d'assemblée idéale que constitue l'anthologie elle-même.