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“Chut !… Ecoute ! Tu entends ?” “Rien”, je lui dis. “Approche-toi. Il chante si beau”. Et puis, soudain de petits crépitements… Musique douce et émouvante, une harmonie ô combien séduisante !
C’est ce matin-là de printemps, sur la côte de la baie du Mont-Saint-Michel, que j’ai réalisé : j’aimais le pain. Je dois cette décou-verte physique et spirituelle à Yannick, le boulanger d’Olivier Roellinger, et à Stéphane, son pâtissier.
C’est pourtant tellement facile de décrire le pain : un peu de farine mélangée à de l’eau et à de la levure, le tout bien pétri puis reposé et poussé avant d’être cuit au four. Mais cela n’a rien à voir avec le pain qui m’est cher, même si les bases sont semblables.
Le pain naît avec l’humanité. Les anciennes céréales telles que le millet, l’orge, l’avoine, le seigle et le blé se dégustaient sous diverses formes : crues, bouillies ou grillées.
Leur culture reflète l’harmonie qui unit l’homme à la nature.
Le pain est pour moi un être vivant. Chaque jour réserve un nouveau dialogue, une nouvelle aventure et un défi.
Les boulangers tant aimés le savent et donnent ce qu’ils ont de mieux au fond d’eux-mêmes pour réussir leur pain et s’épanouir à travers lui.
Alors, un jour de chance, tentez l’expérience ! Poussez la porte de l’arrière-boutique de votre boulanger, touchez la pâte sans crainte. Vivez son univers. Peut-être entendrez-vous la musique…
Les dix recettes
- Mille-feuilles de tortillas et légumes à la feta
- Boulettes de pain azyme
- Pain de coucou
- Pommes de pain
- Pain perdu au foie gras
- Rouleaux de lavash
- Confiture de pain
- Sablé chapelure aux figues
- Pain de seigle aux dattes et au silan
- Gâteau de pain aux abricots secs