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Le célèbre dictionnaire Littré définit le froid comme une absence de chaleur. Cette définition dit beaucoup de notre méconnaissance du monde froid, défini par un regard du Sud, et à partir d'un point de vue tempéré. Elle révèle aussi la complexité que revêt une réflexion sur «le froid» - que l'on souhaiterait ici auto-définitoire -, réflexion qui doit de plus tenir compte de champs de savoir variés et divergents. Dans une perspective pluridisciplinaire, les auteurs s'intéressent ici à la question des effets, de l'adaptation, des reproductions et de la production du froid.