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Le croquant et la saveur douce du maïs cachent une richesse en vitamines B et E, en provitamine A, en calcium, en phosphore, mais aussi en sels minéraux, en magnésium, en fer et en fibres. Ce qui en fait un aliment complet et diététique qui se combine en de multiples préparations.
C’est ainsi que l’on découvrira que le maïs mérite bien mieux que d’agrémenter la sempiternelle salade de riz tout en restant très facile à cuisiner et plutôt économique ! Sous les feuilles soyeuses et ses barbes hirsutes, l’épi de maïs est une gourmandise qui révèle bien des surprises… « Fils du soleil » chez les Aztèques, il fut à la base de leur alimentation et monnaie d’échange. Grand voyageur, il conquit d’abord l’Europe dans les cales de Christophe Colomb, puis l’Asie Mineure et la Chine. Il reste néanmoins aujourd’hui principalement cultivé aux Etats-Unis, même si la France s’illustre en grande productrice. Le maïs est plutôt facile à cultiver. Rustique, il brave les intempéries, même si le soleil et l’humidité lui assurent la meilleure des croissances. Son rendement, ses qualités nutritives et ses multiples utilisations expliquent pourquoi la science à chercher à améliorer ses semences, le rendant moins vulnérable aux nuisibles tout en devenant plus productif.
Les dix recettes
- Maïs à la croque
- Soupe de maïs
- Soufflés de maïs aux épinards
- Galettes de maïs
- Petits flans de légumes
- Tortillas de maïs maison
- Poulet farci au maïs
- Gratiné de polenta
- Beignets de maïs
- Irrésistibles roses des sables