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Les étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration trouveront dans cet ouvrage,
conforme au référentiel officiel, un panorama complet des notions
essentielles à la réussite de l’épreuve E3 « Étude économique, juridique
et de gestion de l’entreprise hôtelière ». Ce
manuel regroupe les 5 matières de l’épreuve en un seul ouvrage.
De nombreux renvois entre les items jalonnent les pages, permettant de
faire plus aisément le lien entre ces 5 matières. L’économie,
la gestion, le droit, la comptabilité et la mercatique sont abordés dans
leurs principes généraux puis appliqués aux particularités des secteurs de
l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme. Les
aspects techniques de l’épreuve sont illustrés de schémas et de graphiques
pour une bonne compréhension des attentes de l’examen. Par ailleurs, de
nombreuses informations et des exemples, sous forme d’encadrés en marge,
permettent d’acquérir une « culture générale » de l’hôtellerie, de la
restauration et du tourisme, indispensable pour la préparation de
l’épreuve E3.Ce manuel de cours est complété par le
livre d’exercices et annales.