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Ce document est une synthèse de données sur le saint-pierre. Cette espèce connue principalement à l'est de l'océan Atlantique et dans l'océan Pacifique, présente une vaste répartition géographique. Le saint-pierre vit jusqu'à plus de 400 m de profondeur. Le saint-pierre est peu abondant, mais il est largement connu et sa chair est excellente. C'est un produit de haute valeur marchande. En 2000, la production mondiale de cette espèce s'élevait à 9 074 tonnes. En France, les quantités débarquées étaient de 1 155 tonnes. Le saint-pierre possède des critères favorables à l'élevage. L'aquaculture de cette espèce pourrait répondre à la demande de certains producteurs pour des marchés de proximité ou régionaux. Cependant, il faudra acquérir des données biologiques et zootechniques avant de se prononcer sur son potentiel aquacole en élevage intensif. Cette synthèse est destinée à un public de scientifiques, d'étudiants ou d'industriels et plus généralement à toute personne souhaitant disposer d'un recueil d'informations sur cette espèce.