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Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au cœur de l'actualité. Quels rôles joue l'élevage sur l'environnement? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable? Quels procédés technologiques sont à l'œuvre dans sa production?
L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.